Kynutí dýňoví šneci

Po dlouhé zimě mi z rozsáhlých dýňových zásob zbývají asi čtyři kusy, z nichž tři jsou jacísi sprášení experimentální kříženci, které zpracuji na dýňovou šťávu a jedna malá žaludovka, ze které udělám můj nový zamilovaný dýňový recept - kynuté dýňové šneky.

Recept jsem našla na kuchařském blogu pro vegany a okamžitě věděla, že ho musím zkusit. Zde je návod (nejsem vegan, a tak jsem použila normální mléko a místo margarínu máslo):

Ingredience

Testo:
1 baleni suseneho drozdi (zkousela jsem je i z cerstveho a zadny vyrazny rozdil v nich nebyl)
1/4 hrnku teple vody
3/4 hrnku dynoveho pyre
1/4 hrnku sojoveho mleka
1/4 hrnku rozpusteneho margarinu (nemel by byt prilis horky)
1-2 lzice cukru krupice
2 a 1/2 hrnku polohrube mouky
1 lzicka soli
1/2 lzicky skorice
1/4 lzicky muskatoveho orisku
1/4 lzicky mleteho zazvoru
3/4 hrnku polohrube mouky
1 lzice oleje

Napln:
3 vrchovate lzice hnedeho cukru
3 lzice bileho cukru
2 lzice polohrube mouky
1 a 1/2 lzicky skorice
3 vrchovate lzice margarinu

Postup:
Ve vetsi mise promichejte vlaznou vodu s drozdim a nechte 5 minut stat. Primichejte pyre, mleko, rozpusteny margarin a cukr. Do stejne nadoby prosyjte dva a pul hrnku mouky, sul a koreni a vypracujte hladke testo. Zbyle 3/4 hrnku mouky vysypte na pracovni plochu a zapracujte do testa. Testo dobre prohnette, propracovavejte asi 10 minut, dokud nebude hladke a elasticke (kdyz nebude pomoucene, bude patrne jeste malinko lepit, ale nemelo by nijak moc). Misu vymazte olejem, vlozte testo a nechte na teplem miste (ja davam do trouby na 35°C) cca 45 minut kynout. Pote testo v mise srazte (dejte mu pesti) a nechte znovu jeste nejmin 5 minut odpocinout na teplem miste. Mezitim v mensi mise smichejte ingredience na napln, mela by mit konzistenci pasty nebo alespon drobenky.

Asi si dokážete představit, jak se po nich (ještě teplých) zaprášilo... :-)

Vykynute testo vyvalejte na pomoucene plose na obdelnik velikosti cca 30x25 cm. Napln v rovnomerne vrstve rozmazte na testo (vynechte cca 3cm pruh po delce sirsi horni strany) a zacnete rolovat (smerem od vas), snazte se, o co nejpevnejsi zavinuti. Volny nepomazany kraj "zastipejte" do testa, aby se rolky nerozpadaly. Pokud chcete vetsi, sirsi rolky, rozrezte (nejlepe to jde pevnou niti) valec na 12 kousku (kraje obvykle nejsou moc hezke, muzete je odkrojit), ale testo muzete rozrezat take na cca 1cm siroke platky, tj. ziskat cca 20 rolek. Rolky vlozte do vymazaneho pekacku (12 ks, budou namackane, jako buchty, viz obrazek), nebo na vymazany plech (20 ks, nebudou se tolik dotykat), prikryjte uterkou a nechte jeste pul hodiny kynout. Troubu predehrejte na 180°C a kdyz jsou rolky vykynute, pecte je cca 20 minut. Po vyndani nechte 15 minut vychladnout a muzete podavat (teple chutnaji nejlepe).
Muzete jeste udelat hustsi polevu z rumu a mouckoveho cukru (davam od oka) a tou rolky prelit/pokropit.

Zdroj: http://veganotic.blogspot.cz/2009/11/pumpkin-cinnamon-rolls.html

Jak "rozbourat" tykev

Naporcovat tykev může být v některých případech docela divočina. Některé totiž dokáží být pěkně tvrdé, o rozměrech plodů některých větších odrůd ani nemluvě. Pro zachování zdravé paže proto doporučujeme následující postup.

Tykev musíme nejprve zbavit stopky - je-li dobře uschlá půjde buď ulomit nebo drží-li, řádně do ní udeříme pěsti, ulomíme ji přitlačením stopky na tvrdou podložku atp...
Tykev je následně nutno rozříznout. Vezměte si na to velký ostrý nůž se špičkou a pevnou čepelí. Dýni rozkrojte na dvě půlky. Pokud odolává, zkuste ji naříznout a nechat spadnout na pevnou podložku z potřebné výšky, měla by se rozlomit. Tímto způsobem můžete nahlodat tykev i před naříznutím.
Následně lžící vyberte semínka a je-li to třeba, oloupejte či okrájejte slupku. Nyní je již tykev připravena k nakrájení na proužky či další tvary, které budete pro následující vaření potřebovat.

Dýňový chlebíček

Dýňový chlebíček je vynikající, sám o sobě mírně nasládlý a příjemně sytý.

Ingredience:
225g dýňového pyré (příprava dýňového pyré zde)
2 vejce
1/2 hrnku vody
1 a 1/2 hrnku cukru krupice
75ml oleje
2 hrnky hladké mouky
1 lžička soli
1 lžička jedlé sody
1 hrst dýňových semen (nejsou nutná)
cukr moučka na posypání (není nutné)

Smícháme dýňové pyré, vejce, vodu, cukr a olej a posléze přidáme prosátou mouku, sůl a jedlou sodu. Pokud vám v pyré zůstaly tvrdší nerozmíchatelné "výpečky", nevadí, naopak. :-) Dýňová semena můžete přidat též přímo do těsta či jimi těsto jen posypat. Hotové těsto vylejeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme na 150°C asi 50 minut.

Dýňový chlebíček

Pyré - základ pro (téměř) vše ostatní

Tykvové pyré je jednou ze základních úprav tykví, ze které posléze vychází řada dalších receptů. Kromě toho se však jedná i o velice chutnou přílohu či oblohu. Jak na něj?

Na tykvové pyré je ideální používat škrobovitější odrůdy, tedy ty sušší. V tomto receptu je použito oranžové hokkaido.

Tykev rozkrojte napůl, zbavte semen a nakrájejte na cca 1 cm úzké proužky.

Proužky dejte na plech a na 150 °C pečte, dokud nejsou měkké (asi hodinu). Touto dobou to už v bytě začíná slibně vonět. :-)

Jakmile jsou tykvové proužky upečené, nechte trochu vychladnout a posléze oddělte dužninu od slupky. V misce rozmíchejte a podáváte-li, dochuťte solí, pepřem a dalším kořením dle fantazie.

Hotové tykvové pyré je tuhé a má vynikající jemně nasládlou chuť. Jako výchozí surovinu pro mnoho dalších pokrmů je možno jej zamrazit.

Dýňová polévka

Dýňová polévka je asi nejjednodušší a nejoblíbenější jídlo, jaké lze z dýně připravit. Je tak snadná a vynikající, že je ji možno různě alternovat dle vlastní fatazie a chuti. A protože existuje tolik dobrých variant, pojmu i já tento recept hodně zeširoka. :-)

Ingredience:
1 středně velká málo vodnatá dýně (hokkaido, buttercup, ironcup...)
2 střední cibule
různá zelenina, dle vaší chuti
smetana - sladká nebo kyselá, podle vaší chuti
sůl, pepř
+ možno různé další koření


Jako první rozkrojte dýni a zbavte ji semen. Jak vidíte na fotce, použila jsem oranžové hokkaido. Na polévku je vynikající, protože je dostatečně suché, ale také protože má oranžovou slupku, díky které bude mít polévka pěknou oranžovožlutou barvu. Slupka se totiž u mnohých dýní neloupe. Můžete použít i dýně se zelenou slupkou (např. zelená hokkaida, buttercup bonbon, ironcup, atp.), ale výsledná polévka bude mít barvu značně méně vábnou. :-)

Dýni nakrájíme na měsíčky a pak ještě dál rozkrájíme. Pokrájíme i další zeleninu. V této polévce je obsažen jeden celý střední květák, 4 menší cibule a 1 mrkev. Můžete však přidat např. i klasickou polévkovou čtyřkombinaci cibule - mrkev - petržel - celer, či cokoliv dalšího. Třeba i rajčata. A v případě vybraných zásob postačí i jen cibule (ta by mimochodem neměla chybět). Prostě fantazii se meze nekladou, zkoušejte a experimentujte!

V dostatečně velkém hrnci (pro naši čtyřčlennou rodinu používám 5l a vždy ještě i trochu zbyde na potom - pozor, tato polévka je hodně sytá) nechte rozehřát olej a na něm osmahněte cibuli dozlatova, posléze přidejte ostatní zeleninu včetně dýně a nechte je chytnout barvu.

Málo vodnaté tykve dokáží při krájení docela potrápit zápěstí,
a proto se netrapte krájením na příliš malé kousky. Stejně se rychle rozvaří.

Zalejte vodou tak, aby byla zelenina akorát ponořená, osolte a nechte povařit. Jakmile je zelenina uvařená, rozmixujte tyčovým mixérem na jemnou krémovitou hmotu.

Už před rozmixováním polévka začíná lákat typickou barvou

Již rozmixovaný krém s kari a smetanou přes rozmícháním

 Přidejte koření a smetanu dle chuti, zamíchejte a servírujte s ještě trochou zakysané smetany a ozdobou. Třeba petrželí či divokým rajčetem. :-)

K dýňové polévce se výborně hodí indické koření. Ideální je zvolenou másalu (směs koření) osmažit jako první na oleji a až posléze přidat zeleninu. Tento tradiční indický postup zvýrazňuje chuť koření. Jako první přidejte koření vcelku, po cca 50 vteřinách také mletá koření, která smažte již jen několik vteřin. Důležité je, aby se koření nespálilo, ale oblaků ostře kořeněného kouře se nelekejte. :-)

Upřímně řečeno, často však dělám tuto polévku jen se solí, protože je i tak vynikající. Samozřejmě můžete přidat též zeleninový vývar či jiná ochucovadla. Vše záleží na tom, co máte rádi a vyzkoušíte.